坂元醸造㈱

坂元醸造は、江戸時代後期から続く伝統製法で、米麹と蒸し米、地下水を屋外に並べた陶製の壺に仕込み、1年以上かけて発酵・熟成させ、「鹿児島の壺造り黒酢」を造っております。
黒酢を収穫するまで職人たちはそれぞれの黒酢の個性と向き合い、まるでわが子を育てるように愛情を注ぎながら、長い時間をかけて大切に黒酢を育てます。
また、「くろず（黒酢）」という名前は、一般のお酢より色が濃く、壺の中で熟成させるほど色が濃くなるという、壺造りのお酢の特徴から坂元醸造が1975年に命名しました。
黒酢造りの主役である微生物や地域と共に生き、環境・原料・製法・技術にこだわりながら、各大学と連携し、黒酢の可能性を探求しています。